郎韵课堂 | 正确认识岩茶山场

2021-06-10 19:41


陆羽的《茶经》中有云:茶树“上者生烂石”,“最喜阳崖阴林”。武夷山碧水丹山,幽涧流泉,是茶树种植和生长的上上之选。

山场即产茶环境,武夷岩茶品质之所以优异和它的生长环境有着密不可分的关系。

武夷岩茶可谓以山川精英之所钟,岩谷坑源所滋,品其泉冽花香之胜,其味甘泽而气馥郁。

并不是武夷山所有山场产出的茶都一样,不同的山头、山谷、坑涧、田地,都有不同的土壤、气候,会产生不同的山场气息。

山场主要表现在土壤和微域小气候两个方面,事实上任何一种茶都受山场的影响,只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已,武夷岩茶因岩而得名,山场对于武夷岩茶来说更显其重要性。

武夷山山场划分

传统的分法,我们可以参照2002年武夷岩茶国家标准,将武夷风景名胜区内的产区归为名岩区,其余的在武夷山行政管理区域内的产区归为丹岩区。

其中名岩区有正岩、半岩之分,丹岩有洲地、外山之分。

正岩茶为武夷岩茶中的上品,半岩次之,洲茶又次之,再者就是外山茶。

正岩产区:以著名的“三坑两涧——慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。

土壤为紫色砂砾岩,含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成独特的正岩茶的“茶土”。

半岩产区:分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等,主要是红色硅铝质土,土层较薄,铝含量较多,钾含量特少,酸度高,质地较粘重。

洲茶地:土壤河流冲积黄土,主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等,范围较广泛。

为什么武夷岩茶以正岩茶区的茶为上品?

在武夷山影响茶叶品质的因素,岩韵的强弱。关键就是茶叶的生长环境,即茶客常说的“山场”。

坑、涧、窠、岩、的茶都带有特殊的山场气息,即我们常说的岩韵,而这种气息正是与它们不可复制的山场小环境所决定的。

滋味方面:

生长在坑涧之中的茶通常会比较浓厚馥郁,口感丰富,阴幽湿润的生长环境使得茶的芽叶嫩,嫩芽通常是茶树中内涵物质最丰富的部分,所以做出来的茶口感丰富浓郁。

香气方面:

岩茶茶青中的香气成分以醇类物质为主,不同品种茶青主要香气物质不同;

在香气总量上,成正岩>半岩>外山趋势,不同品种香气总量相差较大;

不同产地茶青中香气成分中有相同的物质,也有独有的香气物质,且同一香气成分含量及比例不同,从而表现出不同土壤香。

武夷山市不同方向茶叶品质差异较大,基本上形成了以三坑两涧为中心,往东南西北四个方向成不同的规律变化趋势。

茶树的生长除受土壤限制以外,还受日光照射、温度等影响,因此就算正岩的同一个山场产的茶,坑底的茶和山岗上的茶味道区别就有可能很大。