“开山”,是开山采茶的俗称。在惊蛰雷动的时节,为了祭奠制茶祖师杨太白和山间的草木灵芽,武夷茶农每年都会举办一场隆重的喊山与开山的传统仪式,以示祈福。
今年的开山文化节在4月14日在朝阳村举办。茶农们摆上香桌和案品,祭拜茶神。
△ 恭请茶神绕全村
△ 开山咯!开山咯!
其实,这个民俗的历史很长,可以追溯到一千多年前的宋代,甚至更远的南唐。
那时建州(即今福建省建瓯市)北苑御茶园是闽国专门生产贡茶的地方。每当谷雨时节采制御茶时,地方官员都特别重视,亲自参加并主持北苑的喊山仪式,隆重庆祝皇家茶叶的采摘。
在元代,武夷山的御茶园在九曲溪之四曲溪的平畈处,园的正面有个仁风门,园内有一口井,通称仙井,井旁有一高台,这就是喊山台。古时每年惊蛰这一天,都要举行隆重的开山仪式。先由官吏们拈香跪拜,然后隶卒们敲锣击鼓,鞭炮齐鸣,齐声高喊:“茶发芽!茶发芽!”场面蔚为壮观。
实际上,“喊山祭”最初并非是民间的祭祀活动,而是出于对皇权淫威的敬畏。但随着时间的流转,“喊山祭”逐渐变成了一项富有武夷茶文化的民间风俗活动,表达着人类对大自然的敬畏和感恩。
“喊山祭”之后,人们就可以陆续上山采茶了。
武夷岩茶的采摘不同于其他茶类,芽叶不可过嫩,因为要经过炭火烘焙,过嫩的茶叶耐不住高温火候的锤炼。因此,采摘时间一般都在4月中旬到5月中旬,严格挑选那些新梢芽叶伸育成熟的,采三~四叶。鲜叶要求新鲜、完整。优质名种、名丛更是有特殊的要求。雨天不采、有露水不采,烈日也不采。
4月29日这天,武夷山的天气正好,温度适宜,也无风雨,郎韵茶人看准时机,上山采茶啦~
为了防止鲜叶变老,郎韵茶人在当天就完成了初制。等过一段时间再进行精制,为了使制成的茶叶真正具有“岩骨花香”,在六七月份初焙之后,还会花费三四个月的时间进行复焙,最后才能制成成品。喜爱岩茶的你,是不是等不及了呢?