郎韵课堂 | 冲泡岩茶必须掌握的技巧

“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”

这话说的，正是武夷岩茶的冲泡。世人以别具一格形容之。

开汤第二泡香才显露。

滚滚热气升腾起，茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，人称“三口气”，但你可千万别小看这三口气，这是能够鉴别岩茶上品的气。更有上者曰“七泡有余”。

武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮却不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。

泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

关于武夷岩茶的冲泡，只有正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶的风韵和每泡茶的特征，其步骤被戏称为白鹤沐浴、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、关公巡城、韩信点兵、鉴尝汤色、品啜甘霖。

下面我们分点来看一下。

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白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

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观音入宫（落茶）：把岩茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

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悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高 冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

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春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

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关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注 入并列的茶杯里；

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韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

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鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

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品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。

还有几点需要注意的是：

泡茶的器具，以一套乌龙茶专用茶具为佳（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。

泡茶时的用水，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水则不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

再者呢，关于浸泡时间，1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

关于岩茶的浓淡调整要用投茶量进行。需淡些则投茶量少些，为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些，为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

岩茶有“岩韵”，滋味醇厚，内涵丰富。

茶树的品种特征能从滋味中体现，香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时应先嗅其香，再试其味，并反复几次。

闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，以此来综合判断茶叶的特征和品位。

岩茶广为“香”；

等而上为“清”；

再上之为“甘”；

最佳者为“活”。

正是印证了“岩岩有茶，非岩不可”。